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菲赢平台登录 - 煎饺上的冰花,用面粉还是淀粉?加多少水才能做的漂亮?

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菲赢平台登录,甭管去哪吃饭,只要看见倒扣在盘子里的冰花煎饺上桌,都会默默的先佩服人家一会,薄且有花而又不糊,是怎么做到的?有难度。

试了下,分别用淀粉和面粉都做了,淀粉的冰花细密轻薄,面粉做的花纹粗犷却更脆更焦香。只是别管哪种,成功的秘诀是得用不粘锅,最起码对新手来说利器是有帮助的。我用铸铁锅做过,糊了,还有点粘底。但是用麦饭石的不粘锅,就好掌握了。只要锅内水分快干时盯紧点,随时观察,调最小火,哪怕从上面看冰花出现焦色了,底部也不会糊。麦饭石是不是石头不知道,但不粘效果最好的。

还有就是调冰花的面粉跟水的比例,1:10,一般都是1勺面粉加入一小碗水,拌匀倒锅里即可。淀粉用这个比例也可以。

今天的饺子很好吃,很鲜,值得一试。皮是老南瓜的,馅料是嫩南瓜的,掉南瓜坑里了,秋天多吃南瓜好。馅料里还放了点馓子,增香还能吸收嫩南瓜因盐腌而出的水分,还不用再放油了。

【南瓜冰花煎饺】

饺子皮料:面粉220克,南瓜泥150克。

饺子馅料:嫩南瓜290克,鲜香菇65克,馓子40克,小葱2根,盐4克,蚝油25克。

冰花料:面粉15克,水150克。

做法:面粉中加入蒸熟的南瓜泥,用手抓捏着混合在一起。

和成面团,不光滑也没事,静置半小时以上,面团就自己醒透了。

醒面的时候准备馅料,香菇和南瓜都洗净去蒂。

然后将菜品都改刀切小块,馓子掰碎,全部放入切菜器,调味料一起也放入。

盖上盖子用慢档将菜搅打拌匀成馅料即可。

醒好的面团取出到面板上,擀成长条状,再切成小面剂子。

将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮,放上馅料,包成饺子。

包好的饺子排放在盖帘上。

不粘锅中刷一层薄油,将饺子整齐的摆放入,小火,煎一分钟,让饺子底部稍固定成型。

倒入一小碗面粉水,能没过饺子的三分之一处即可,然后加盖焖一会,中小火,将饺子焖熟。

至锅内水分全部焅干,底部形成冰花的状态即可关火。或者再继续煎一分钟,能听到锅中轻微的啪啪炸声,让冰花形成微黄焦脆状更好,最后撒点熟的黑芝麻点缀即可。

小贴士:喜欢面粉做的冰花,比淀粉做的的更脆更焦香,嚼起来咯嘣咯嘣的。

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